La carte du Bibent

Christian Constant et son Chef de cuisine Yann Ghazal

  • PLATS DE FÊTES

    • PLATS DE FÊTES

      • Terrine de foie gras marbré à la truffe et toasts briochés - 24€ -
      • L′os à moelle rôti à la fleur de sel et truffe - 22€ -
      • 6 Huîtres Marenne d′Oléron, vinaigre à l′échalote, crépinette truffée - 22€ -
      • Œufs mimosa à la truffe fraîche - 21€ -
      • Chou farci de homard, beurre battu au caviar et œuf de truite - 39€ -
      • Chapon croustillant à la truffe, sauce suprême et purée truffée - 42€ -
      • Boudin blanc truffé, et fleur de pomme caramélisée - 31€ -
      • Lièvre à la royale et gratin de macaroni - 48€ -
      • Merveilleux aux marrons - 12€ -
      • Bûchette chocolat, caramel tonka - 14€ -
  • Les Menus

    • Les Formules du Midi

      Entrée + Plat ou Plat + Dessert 21€

      Entrée + Plat + Dessert 27€

      Servi le midi du lundi au vendredi uniquement

    • MENU DÉCOUVERTE 33€

      Servi le soir, le week-end et jours fériés
      HORS 24, 25 ,31 DÉCEMBRE ET 1ER JANVIER 2020


      Velouté de potimarron aux éclats de châtaignes et cacao

      Œufs mimosa comme autrefois

      ***

      Joue de bœuf braisée au vin rouge et carottes fondantes

      Chipirons grillés en persillade, riz pilaf à l′encre de seiche

      ***

      Profiterole, sauce chocolat

      Millefeuille à la vanille, caramel beurre salé

    • Le menu enfant plat et dessert, à choisir parmi les suggestions du maître d′Hôtel

      - 17€ -

  • Entrées

    • Les entrées

      • Œufs Mimosa comme autrefois - 11€ -
      • Crème de potirons aux éclats de châtaigne et cacao - 11€ -
      • Tartare d′huîtres, saumon et bar relevé au gingembre - 14€ -
      • La fleur d′artichaut, brousse de brebis et langoustine flambée au pastis - 16€ -
      • Le fameux pâté en croûte, mesclun de salade et pickles - 17€ -
      • Saint-Marcelin au miel sur une fouée, mesclun et condiments - 16€ -
      • Terrine de foie gras de canard, chutney aux épices douces - 16€ -
      • L′os à moelle fendu rôti au four en persillade, sauce ravigote - 12€ -
      • Croustillant de cervelle de veau sur un houmous de haricots du Lauragais, sauce des Antilles - 19€ -
  • Plats

    • Plats

      • Le Cassoulet Montalbanais de mon apprentissage façon Marcel Delmas - 28€ -
      • Daube de joue de bœuf braisée au vin rouge et carottes fondantes - 28€ -
      • Filet de canette mariné au 4 épices et rôti sur coffre, purée et jus court mentholé aux griottes - 29€ -
      • Saint-Jacques rôties, poitrine bigourdane, mousseline de patate douce au curry et Granny Smith - 31€ -
      • Maigre de méditerranée grillé à l′huile d′olive, crosnes et laitue de mer au citron caviar - 32€ -
      • Noisette de cerf Rossini, céleri et sauce grand veneur - 39€ -
      • Coquillettes jambon beurre comté truffé - 32€ -
      • Filet de bœuf, sauce Béarnaise et pommes pont neuf - 29€ -
      • Le céleri rôti au four, aïoli végan, gelée de pommes et poudre de persil - 26€ -
  • Fromage

    • Notre fromage

      • Brillat-Savarin sélectionné par François Bourgon et confiture de griottes maison - 9€ -
  • Desserts

    • Les Desserts

      • La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant - 12€ -
      • Millefeuille léger, caramel laitier au sel de Guérande - 11€ -
      • Meringues, agrumes et sucre pétillant - 12€ -
      • Profiterole sauce chocolat - 11€ -
      • La Tatin aux pommes et crème crue - 12€ -
      • Tartelette aux fruits secs - 12€ -
      • Gaufre croustillante à la chantilly, caramel ou chocolat - 10€ -
      • Moelleux aux marrons glace Dulcey - 11€ -

Prix nets TTC service compris
Toutes nos viandes sont d’origine France. Tous nos plats sont réalisés maison à partir de produits bruts