La carte du Bibent

Chef de Cuisine : Yann Ghazal

  • Les Menus

    • *Entrée + *Plat + *Dessert

      - 33€ -

      à choisir parmi les astérisques

    • Les Formules du Midi

      Entrée + Plat ou Plat + Dessert 21€

      Entrée + Plat + Dessert 27€

      Servi le midi du lundi au vendredi uniquement

  • Les Entrées

    • Les entrées

      • *Œufs Mimosa comme autrefois - 9€ -
      • *Gaspacho petits pois et menthe, brocciu et sorbet aux herbes - 9€ -
      • Ceviche de dorade royale mangue, papaye et avocat - 14€ -
      • Notre vision de la salade niçoise aux olives taggiasches - 14€ -
      • Tartare d′huitres, saumon et bar relevé au gingembre - 14€ -
      • Terrine de foie gras maison, chutney oignons rouges et fruits aux épices - 16€ -
      • Croustillant de gambas au basilic vinaigrette mangue - 14€ -
      • Haché de bœuf cru aux condiments, échalotes confites et perles d′ail - 14€ -
      • L′os à moëlle fendu rôti au four en persillade, sauce ravigote - 12€ -
      • Asperges de Verdun sur Garonne, cœurs de canards en persillade, agrumes et parmesan - 18€ -
  • Les Plats

    • Les Plats

      • * Poulet gascon rôti au foin, jus de volaille aux écrevisses, pommes paille - 24€ -
      • * Filet de bar grillé à la plancha, fregola sarda au citron confit, condiment cébettes et piquillos - 24€ -
      • La fameuse saucisse de Toulouse comme un parmentier - 26€ -
      • Le Cassoulet Montalbanais de mon apprentissage façon Marcel Delmas - 27€ -
      • Cervelle d′agneau comme un tacos, ail et citron vert aux 4 épices - 26€ -
      • Chipirons grillés, crème de chou fleurs frits de mon enfance, émulsion à l′encre de seiche - 27€ -
      • Tout simplement une belle cassolette de légumes et aromates - 22€ -
      • Daube de joue de bœuf au vin rouge et carottes fondantes - 28€ -
  • Nos créations du moment

    • Nos créations du moment

      • Feuilleté de ris de veau laqué au vin doux de Gaillac et cachou Toulousain - 38€ -
      • Filet de bœuf comme l′aimait Gioachino Rossini, févettes petits pois et morilles - 46€ -
      • Homard bleu rôti au beurre d′algue, crème de carottes à la cardamome sauce au champagne - 82€ -
  • Les Desserts

    • Les Desserts

      • * Le pavé toulousain création du MOF François Bourgon - 7€ -
      • * La profiterole, sauce chocolat Manjari 64% - 10€ -
      • Millefeuille à la crème dulcey et fraise cléry - 11€ -
      • La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant - 12€ -
      • La fraise dans tous ses états - 11€ -
      • Le citron givré sorbet Mojito - 11€ -
      • *Assiette de sorbets - 9€ -

Prix nets TTC service compris
Toutes nos viandes sont d’origine France. Tous nos plats sont réalisés maison à partir de produits bruts